小型精酿啤酒车间布局，麻雀虽小，五脏俱全，一般食品企业要求的功能间、卫生设施都要有，而且人流、物流、水流、空气流不得造成交叉污染。

　　布局图看着是一张简单的框图，要做到“既合规又简单”，其实蕴含着对食品安全法规要求、工艺要求的深入理解、把握，更是一个系统工程。

　　功能间的划分：

　　所谓功能间，是按照工艺要求以及卫生、洁净度不同，将啤酒生产各环节所在场所划分为清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区，并采取有效分离或分隔。

　　通常我们这样划分：

　　1、原料库、成品库、桶或瓶存放库、啤酒桶外桶清洗可作为一般作业区，可不设更衣室。

　　2、水处理、麦芽粉碎、称量配料、糖化、发酵间、啤酒桶内桶清洗可作为准洁净区管理，可一次更衣。

　　3、灌装间作为洁净区管理，应二次更衣。除纯生啤酒外，对空气净化度没有要求。

　　生产桶装鲜啤酒、熟啤酒和纯生啤酒，对灌装区的要求会有所不同。

　　以上的区域，要求进行分离或分隔。大家要注意这两个名词的区别：

　　分离：

　　通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，而非通过设置物理阻断的方式进行隔离。如卫生间与车间尽可能保持一定距离。

　　隔离：

　　通过设置物理阻断如墙壁、卫生屏障、遮罩或独立房间等进行隔离。如车间内设置的现场检验室应与生产区域用墙分隔开。各功能间之间用墙体隔开。

　　功能间之间可采取混凝土墙、防爆玻璃墙、彩钢板等材质墙体隔离，既要考虑采光、通风，又要考虑防水、防霉变、防火。

　　人流、物流、水流、空气流规划：

　　规划原则：

　　人走门、物走窗(传递窗)，流向为高清洁区到低清洁区，防止交叉污染

　　人流：

　　一、如果车间只有一个更衣室进出口：

　　一次更衣、换鞋、洗手消毒→糖化发酵→二次更衣、灌装间

　　二、如果酿造和灌装分别是两个进口：

　　一次更衣、换鞋、洗手消毒→糖化发酵→一次更衣、换鞋、洗手消毒→灌装间

　　注意：必要时，可以采用单向门来避免反向人流。

　　物流：

　　原料、包装物(桶、纸箱、瓶子、易拉罐等)

　　需要去掉外包装，通过传递窗、绞龙、输送带

　　等进入车间各工序，

　　废酒糟要用带盖的桶通过物流通道运出车间。

　　水流：

　　主要指车间废水

　　要注意废水不能从其他区域流向灌装间

　　空气流：

　　车间根据通风需要，

　　如果设置换风风道，

　　过滤后的新风出风口设置在灌装间，

　　从糖化或其他区域设风口将需要换的空气排出车间。

　　精酿啤酒车间人流物流图：

　　参观走廊采用1.5米彩钢板，装饰啤酒文化、学院文化图片，上部为透明玻璃窗，打造实训、生产、观光于一体的车间。

　　本文转自：李先年精酿运营微课堂